Cassata sicilienne {Dessert de Pâques}

Cela fait un petit moment que je réfléchis à un dessert de Pâques. Pas si évident finalement de proposer autre chose qu’un dessert au chocolat. Mais, à cette période de l’année, autant vous dire que, pour ne pas faire une overdose, j’essaye d’en limiter la consommation. D’autant plus que c’est aussi l’anniversaire de mon fils et que, ce qu’il veut pour son goûter d’anniversaire – je vous le donne en mille – c’est un gâteau au chocolat !

J’ai donc cherché dans mes livres, farfouillé sur le net, pour trouver des idées de desserts traditionnels de Pâques. En France le résultat n’est pas très glorieux. Non pas que je mette en doute les qualités gustatives  des spécialités régionales que j’ai trouvé, mais pour la plupart ce sont des gâteaux assez basiques ou garnis de crème au beurre. Je me suis donc tournée vers les spécialités de nos voisins et je suis tombée sur une spécialité sicilienne : la Cassata. Passé la première impression du « Oh mon Dieux ! » en voyant un gâteau très coloré et très garni en fruits confits, je me suis penchée sur la liste des ingrédients et, je me suis dit, que finalement il y avait quelque chose à faire avec ce dessert là.

Dans ma version de la Cassata sicilienne vous ne trouverez pas de couleur à outrance mais une certaine sobriété que j’affectionne dans ma cuisine !

 

Pour 8 personnes

Préparation 20 minutes – Réfrigération 1 nuit ou 2 heures au congélateur

Il vous faut : 1 génoise ou des biscuits à la cuillère / 500 g de ricotta /150 g de fruits confits coupés en dés / 30 g d’écorces d’orange confites / 50 g de pépites de chocolat / 250 g de pâte d’amandes / eau de fleurs d’oranger et/ou Grand-Marnier®

1. Chemisez un grand bol (ou un petit saladier) de 30 cm de diamètre environ avec du film étirable.

2. Préparez la crème : Battez la ricotta avec 1 cuillère à soupe d’eau de fleurs d’oranger. Ajoutez les fruits confits, les écorces d’orange coupées et les pépites de chocolat.

3. Tranchez la génoise dans l’épaisseur en trois rondelles. Coupez les rondelles de génoise en parts de forme triangulaire pour faciliter le montage.

4. Dans une assiette creuse, mélangez 1 cuillère à soupe de Grand-Marnier® ou d’eau de fleurs d’oranger avec 8 cl d’eau. Trempez rapidement les parts de génoise puis tapissez le fond du bol. Ajoutez 1/3 de la crème. Placez par dessus d’autres morceaux de génoise imbibés, puis versez 1/3 de la crème et renouvelez l’opération une dernière fois. Étalez bien la crème à chaque fois de manière à combler tous les trous.

5. Placez au réfrigérateur pour la nuit ou au congélateur pour 2 heures.

6. Étalez finement la pâte d’amandes au rouleau entre 2 feuilles de papier alimentaire. Retournez la Cassata sur un plat. Recouvrez de pâte d’amandes. Coupez la pâte à la base de la Cassata. Servez-vous de la pâte restante pour réaliser un décor.

7. Réservez au frais avant de servir.