C’est lors du Week-end Roquefort Papillon que j’ai réalisé pour la première fois des tagliatelles d’asperges. En fait, une fois que l’on sait comment bien positionner ses mains sur une mandoline pour tailler les asperges sans se tailler les doigts, on sait tout faire avec ! Merci d’ailleurs à Chef Damien pour « l’atelier » mandoline improvisé à cette occasion !
Pour 4 personnes (4 petits cheesecakes)
Préparation 30 minutes – Cuisson 35 minutes
Il vous faut : 1/2 botte d’asperges / 80 g de farine de seigle / 80 g de farine T80 / 100 g de beurre / 20 g de parmesan / 12 carrés frais / 4 cuillères à soupe de fromage blanc / 3 oeufs / 1/2 citron / ciboulette / sel / poivre
1. Préchauffez le four à 160°C.
2. Préparez le biscuit : tamisez les 2 farines dans un saladier. Ajoutez le parmesan râpé et le beurre coupé en petits cubes. Salez et poivrez. Malaxez jusqu’à obtenir un pâte sablée. Garnissez les fonds de 4 cercles individuels ou d’un grand cercle de 18 cm de diamètre maximum.
3. Battez les oeufs dans un saladier. Ajoutez tout en mélangeant le fromage blanc puis les carrés frais, la ciboulette ciselée et le jus du 1/2 citron. Salez et poivrez. Placez des bandes de papier cuisson à l’intérieur des cercles. Versez la crème dans les cercles et enfournez pour 35 minutes. Laissez tiédir dans le four ouvert avant de sortir les cheescakes et de la placer au réfrigérateur pour 3 heures minimum.
4. Taillez les asperges en tagliatelles de 3 mm d’épaisseur environ. Portez de l’eau salée à ébullition dans une grande poêle. Faites-y blanchir les tagliatelles 2 à 3 minutes avant de les égoutter et de les laisser refroidir.
5. Démoulez les cheesecakes et garnissez le dessus de tagliatelles d’asperges.
Le cri de la courgette... 
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