Depuis les fèves et petits pois de printemps, les légumes d’été peinent à pousser dans le potager. Il faut dire qu’aux pieds des Pyrénées ils leur faut beaucoup de temps pour arriver à maturité et le potager est généralement à son top en septembre. D’autant plus que je n’ai ni serre et que je n’use d’aucun engrais. Donc, toujours pas de tomates pour le moment, ni d’aubergines et de courgettes. Un petit poivron est bien en train de prendre des joues, mais je lui laisse encore le temps de profiter avant d’en profiter moi-même. Ayant mis mon panier de l’AMAP en stand-by le temps de l’été c’est donc au marcher et dans les magasins que je m’approvisionne encore en légumes. Et, on à la chance dans le sud-ouest de trouver des produits de qualité, beaux et bons.
Pour 4 personnes
Préparation 10 minutes – Cuisson 50 minutes
Il vous faut : 2 aubergines / 3 tomates / 2 oignons / 2 gousses d’ail / 1 poignée de feuilles de menthe / huile d’olive / sel / poivre
1. Coupez les aubergines en quartiers dans la longueur. Salez et laissez dégorgé sur du papier absorbant pendant 1 heure.
2. Préchauffez le four à 180°C. Essuyez puis badigeonnez d’huile d’olive au pinceau de chaque côté. Rangez les quartiers dans un plat huilé.
3. Coupez les tomates en petits dés. Pelez et émincez les oignons et l’ail. Hachez la menthe.
4. Couvrez les aubergines de dés de légumes et de menthe. Arrosez d’1 filet d’huile d’olive. Salez, poivrez et couvrez de papier cuisson ou de papier aluminium. Enfournez pour 50 minutes.
5. Servez avec une semoule fine : délicieux !
Le cri de la courgette... 
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