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Pâte brisée à la farine de maïs

Publié par

lecridelacourgette

le

THE pâte brisée à la farine de maïs. Pour sûr cette recette va devenir un grand classique de ma cuisine. 

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Pour 400 g de pâtelogo_ab-web

Il vous faut : 150 g de farine T80 / 100 g de farine de maïs / 65 g d’huile d’olive Papillon / 85 g d’eau filtrée / 1/2 cuillère à café de sel Herbamale (ou sel de mer)

1. Tamisez ensemble les 2 farines. Ajoutez le sel.

2. Au robot ou à la main, pétrissez les farines avec l’huile en ajoutant progressivement l’eau. Formez une boule et enveloppez-la de film alimentaire. Placez au réfrigérateur pour 1 heure.

3. Étalez au rouleau sur un plan fariné. Enroulez autour du rouleau pour la déposer tout enen déroulant sur votre moule à tarte.

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15 réponses à « Pâte brisée à la farine de maïs »

  1. Avatar de Natalie
    Natalie

    J’ai de la farine de maïs depuis mes échecs successifs de pains au maïs… Voilà une belle façon de la liquider 😉
    À bientôt
    BiZ

    Réponse
  2. Avatar de Grenadine
    Grenadine

    Je viens de faire ta recette (juste un peu modifiée, avec des graines de lin et de pavot + du poivre de Sichuan, et en remplaçant 20 g d’huile par 30 g de beurre) pour réaliser des p’tites tourtes au poulet et champignons, elles étaient trop bonnes, la pâte est super ! Merci pour l’idée !

    Réponse
  3. Avatar de Chloe
    Chloe

    Bonjour,
    l’équivalence 65g en cl pour l’huile tourne au tour de 7cl c’est ça ?

    Cordialement
    Chloe

    Réponse
    1. Avatar de Cécile Lorillon
      Cécile Lorillon

      Bonjour Chloé, oui c’est bien ça, l’huile étant plus légère que l’eau on compte un peu moins de grammes par centilitre.

      Réponse
  4. Avatar de Chloe
    Chloe

    Bonjour, merci je vais pouvoir faire une pâte dans la journée ! Puis je la congeler ?
    Et une seconde question : qu est ce qui change dans le fait de tamiser une farine
    pour une pâte à tarte ? Je n’ai pas de tamis !

    Merci encore,

    Chloé

    Réponse
    1. Avatar de Cécile Lorillon
      Cécile Lorillon

      Chloé, oui tu peux la congeler. Tamiser deux farines ensemble permet de bien les mélanger, mais tu peux t’en passer bien sûr et te contenter de les mélanger à la spatule.

      Réponse
  5. Avatar de vivianeT
    vivianeT

    la farine de maîs et maîzena c est la même chose??
    merci

    Réponse
    1. Avatar de Cécile Lorillon
      Cécile Lorillon

      Bonjour,
      Non, la farine de maïs et la maïzena ne sont pas la même chose. La maïzena est de la fécule de maïs. Il s’agit d’amidon.

      Réponse
  6. Avatar de Martine
    Martine

    Bonjour,
    Pour une version sans gluten, quelle farine pourrais-je utiliser pour remplacer la T80 ? Merci d’avance de votre réponse

    Réponse
    1. Avatar de Cécile Lorillon
      Cécile Lorillon

      Bonjour, Un mix de farines sans gluten de votre choix (pois chiche, maïs, riz, lupin,…) et de fécules (pomme de terre, arrow root, maïs …). 3/4 de farines, 1/4 de fécule.

      Réponse
  7. Avatar de Anaïs
    Anaïs

    Troisième fois que je réalise ta pâte brisée et je l’aime beaucoup !
    Les quantités sont précises, c’est parfait !
    Merci beaucoup pour ce partage !

    Réponse
  8. Avatar de Figeac
    Figeac

    Bonjour ,
    J ai adorer cette recette mais la pâte était très friable après cuisson que doit faire pour éviter ça.
    Merci pour cette belle recette.

    Réponse
    1. Avatar de Cécile Lorillon
      Cécile Lorillon

      Bonjour, pour que la pâte soit moins friable votre pâte doit être collante au moment de l’étaler ou bien si vous n’êtes pas allergique coupez-la avec un 1/3 de farine de blé. Le mélange de farine sans gluten donne aussi des résultats plutôt satisfaisants. A bientôt

      Réponse
  9. Avatar de Marie-josé
    Marie-josé

    La pâte est difficile à étaler, mais cette pâte « brisée » a une texture très agréable, une fois cuite!

    Réponse
  10. Avatar de Lily
    Lily

    Moi aussi je trouve cette recette géniale à essayer, car j’ai beaucoup de farine de mais n’arrivant pas encore à faire le pain à la farine de mais.

    Réponse

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A propos …

Ce site est la deuxième version du blog Le cri de la courgette… créé en 2011.

Après des années d’activité sur l’adresse lecridelacourgette.com, j’ai souhaité continuer de proposer mon contenu sur un site gratuit, plus « slow », plus simple.

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