C’est grillées que je préfère les aubergines. Une fois les avoir faites dégorgées je les badigeonne d’huile d’olive et je les grille, au four, à la poêle ou même au barbecue ou à la plancha. Ce légume méditerranéen est un de mes préféré, et il m’arrive même de congeler des lamelles déjà grillées pour pouvoir en profiter le reste de l’année dans des gratins ou des tartes, une sauce alla norma pour les pâtes ou un Baba Ghanoush.
Pour 4 personnes
Preparation 20 minutes – Cuisson 40 minutes
Il vous faut : 500 g de grosses pâte / 1 grosse aubergine / 500 g de tomates / 1 oignon / 2 gousses d’ail / parmesan / huile d’olive / origan / gros sel / fleur de sel
1. Coupez le pédoncule de l’aubergine puis coupez-la en tranches d’un centimètre d’épaisseur. Salez toutes les faces au gros sel. Laissez dégorger sur du papier absorbant pendant 1 heure. Rincez à l’eau froide puis épongez.
2. Allumez le four en position grill. Badigeonnez les tranches d’aubergines d’huile d’olive sur les 2 faces puis placez sur la grille du four. Faites griller 5 minutes de chaque côté. (Les tranches doivent être colorées et tendres). Coupez les tranches en lanières.
3. Pelez et émincez ail et oignon. Faites revenir dans une poele dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.
4. Portez un grand volume d’eau à ébullitionPlongerez-y les tomates 3 minutes. Égouttez laïus pelez-les. Hachez la chair des tomates.
Le cri de la courgette... 
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