Gratin de courgette à la féta, tomate confite et pignons

Ce gratin change enfin des plats de courgettes que l’on à l’habitude de faire. La féta et les tomates confites lui donne du caractère et en font ma recette préférée de l’été, celle que pour une fois je ne vais pas pouvoir m’empêcher de refaire. Et je peux vous assurer que pour une blogueuse, ce n’est pas si simple de se résoudre à refaire une recette. Non pas que les recettes que je crée n’en valent pas le coup, non, non… Simplement, pendant que je refais ma recette, aussi excellente soit-elle; je n’en crée pas une autre que je pourrais vous proposer sur le blog ! Amis blogueurs je suis certaine que vous comprenez cette frustration 😉

 

Pour 4 personnes

Préparation 15 minutes – Cuisson 10 + 25 minutes

Il vous faut : 4 courgettes / 1 oignon / 1 gousse d’ail / 4 pétales de tomates confites à l’huile / 50 g de féta / 1 poignée de pignons / 2 oeufs / 20 cl de crème d’avoine / 5 cl de lait d’avoine / sel / poivre

1. Pelez et émincez l’oignon et l’ail. Coupez en rondelles les courgettes débarrassées de leurs extrémités.

2. Faites revenir quelques minutes l’oignon, l’ail et les courgettes dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Répartissez dans un plat à gratin. Ajoutez les tomates confites coupées en morceaux.

3. Battez les œufs avec la crème et le lait d’avoine. Salez et poivrez. Versez dans le plat sur les légumes. Enfournez pour 25 minutes à 180°C.

4. Émiettez la féta et répartissez sur le gratin dès la sortie du four. Faites griller les pignons et aojutez-les.